Comment savoir si un produit est végétarien (ou pas) en Inde.

Comment reconnaître un produit végétarien dans un magasin en Inde.

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Comment savoir si un produit est végétarien (ou pas) en Inde.

 C’est connu, l’Inde est une destination parfaite pour les végétariens. Si certaines cultures (en Amérique du sud par exemple) mettent la viande à l’honneur dans tous leurs plats, c’est loin d’être le cas en Inde, c’est même plutôt l’inverse. Il existe plusieurs raisons à ce phénomène, liées notamment à la religion hindoue assez stricte avec la consommation de viande mais également avec l’économie, la production de viande revenant beaucoup plus cher que celle de céréales ou de légumes.

L’Inde est donc un pays où l’on trouve une très grande diversité de plats végétariens, qui feraient presque oublier à un carnivore ses amours d’antan. Dans les restaurants donc, pas de problème, vous pourrez manger à votre faim. Cependant, même si votre amour pour l’Inde ne cesse de grandir plus votre voyage avance, il n’est pas certain que vous maîtrisiez l’hindi écrit. Comment donc faire en cas de petite faim pour savoir si tel ou tel aliment empaqueté convient à votre régime alimentaire ?

Un système de pastille de couleur

 Les indiens, bien plus sensibles à ces problématiques que nous, ont imaginé un système très simple pour indiquer aux consommateurs si le produit leur convient. Il s’agit de la présence d’une pastille verte ou rouge sur l’emballage du produit. Si elle est rouge, c’est que le produit ne convient pas aux végétariens, si elle est verte, vous pouvez le consommer en toute confiance.1280px-India_vegetarian_labels.svg

 Végétarien ≠ Vegan

 Attention cependant, ces deux couleurs indiquent simplement si le produit est bon pour un végétarien, pas pour un végétalien et pas non plus s’il est vegan friendly ou encore gluten free. Par exemple, une brique de lait comporte une pastille verte. Soyez donc vigilant si votre régime alimentaire est plus spécifique que le simple fait d’être végétarien.

Si vous ne voulez pas vous aventurer à déchiffrer les étiquettes, il vous reste toujours la street food , bon appétit !

14 plats de street food à ne pas manquer à Delhi

Découvrez notre sélection des meilleurs plats de street food que vous pourrez goûter à Delhi.

14 plats de street food à ne pas manquer à Delhi

Lors de vos pérégrinations à travers les ruelles agitées de Delhi, vous entrerez au contact d’une myriade d’odeurs plus ou moins attirantes. Si les poubelles ou les pots d’échappements n’ont rien de très ragoûtant, le fumet des étals de street food risque, lui, en revanche, de vous donner l’eau à la bouche. Assez peu répandue en France, la street food est omniprésente en Inde et Delhi n’échappe pas à cette règle. Très peu onéreuse et accessible rapidement, les mets proposés sur les étals à roulette peuvent aussi bien servir d’en cas que de repas complets en fonction des appétits. Petit tour d’horizon des meilleurs plats de street food que vous pourrez goûter à Delhi.
Les plats en vert sont toujours végétariens, ceux en rouge peuvent contenir de la viande.

Les mets salés

Aloo Chat – Les frites de la rue

Vous sentez cette délicieuse odeur de pomme de terre frite ? C’est que vous n’êtes pas loin d’un stand d’aloo chat. C’est un plat on ne peut plus simple, il consiste en une petite assiette de patates frites et assaisonnées avec divers épices puis mélangées au jus d’un demi citron vert. Les pommes de terres sont encore au naturel lorsqu’elles cuisent dans l’huile bouillante, l’ajout des épices ne se fait qu’après. Si vous avez peur de brûler votre palais, vous pouvez ainsi demander au chef de ne pas trop épicer le plat.

Aloo Chat
Crédits: @thecampusmedia

Samossa / Kachori – Les beignets de légumes frits

Les samossa et les kachori sont deux mets proches l’un de l’autre et généralement vendus dans les mêmes stands, nous les plaçons donc ici ensembles. Ce sont tous deux des beignets frits vendus à l’unité car assez volumineux. Végétariens, le samossa peut être fourré à la pomme de terre et aux petits pois et le kachori est lui plus généralement fourré aux pois. Les deux beignets sont à base de farine. On vous les servira généralement avec un chutney de tamarin (brun) et un chutney de menthe et coriandre (vert). Assez consistant, en manger un de chaque peut faire une entrée parfaite, au-delà, considérez sérieusement l’option repas complet !

Samossas&Kachoris
Crédits: @tanyaminz_foodgrammer

Paratha – La crêpe indienne

Les parathas sont extrêmement répandues dans toute l’Inde, chaque région y rajoutant ses spécificités. Il s’agit en fait d’un pain en forme de crêpe qui peut être fourré avec une grande diversité de légumes. Le plus commun à Delhi est l’aloo paratha, à base de pommes de terres et d’oignons. On peut en trouver également à base de petits pois, de paneer, de pois chiches… la liste est longue. Assez huileux et copieux, ils sont généralement servis avec un chutney. Pour les petits appétits, un paratha peut faire office de bon déjeuner. Rapide, succulent, tout ce qu’on aime.

Parathas
Crédits: @purehalaldesi

Rolls – A chacun le sien

On trouve de nombreux stands de rolls dans les travées de marchés de Delhi. Ils sont en général plus importants que les chariots à roulettes car nécessitent plus d’espace pour la confection de leurs mets. On les catégorise tout de même dans la street food car ils ont très souvent pignon sur rue et ne propose que peu ou pas de places assises. On trouve de tout dans les rolls, même de la viande (poulet ou mouton, jamais de bœuf ne rêvez pas). Souvent assez consistants, un simple voire un double accompagné d’une boisson peut faire un excellent repas sur le pouce.

Rolls
Crédits: @foodie_all_where

MomosLes bouchées tibétaines

Les momos sont des raviolis originaires du Tibet. A base de pâte de farine de blé, ils peuvent être farcis aux légumes ainsi qu’à la viande. On en trouve partout et ils sont généralement très peu onéreux. On les achète à la douzaine ou demi-douzaine. Faites attention, certains étalent se targuent de confectionner des spicy momos, à moins que vous ne vouliez vérifier par vous-même, nous pouvons vous assurer qu’ils sont fidèles à leur parole. On vous servira généralement une coupelle de sauce pimentée avec et parfois même du ketchup selon vos goûts.

Momos
Crédits: @foodipedians 

Chole Bathure – Le curry de pois chiches

Le chole est un plat typique de la région de Delhi. C’est un curry réduit et non liquide à base de pois chiches. De couleur brunâtre, il n’a pas l’air appétissant au premier regard mais nous pouvons vous assurer que le goût vaut le détour, c’est sans doute le plat que nous choisirions parmi tous ceux-ci si le choix nous était imposé. Généralement servi dans une petite assiette, on ajoute sur le dessus des rondelles d’oignon rouge ainsi que quelques gouttes de citron vert. Avec le chole vient un petit pain pour accompagner le plat. A consommer sans modération.

chole
Crédits: @station.snack

Panipuri – Les beignets à l’eau épicée

Le Panipuri est un plat assez étrange au premier abord. Il consiste de beignets frits et creux (Puri) accompagnés d’une eau assaisonnée (Pani). Le beignet très léger se brise sur le dessus pour que vous le remplissiez de l’eau assaisonnée de divers épices. La couleur verdâtre de l’eau peut rebuter eu premier abord, elle vient principalement des herbes fraîches qui y ont mariné. Servis par demi-douzaine les beignets très légers accompagnent parfaitement le liquide. Asseyez-vous tout de même lors de la consommation de ce met, la tâche est vite arrivée !

panipuri
Crédits: @jitesbhatt

Pakora – les bouchées de légumes frits

Les pakoras (à ne pas confondre avec Pokhara) sont des petits beignets de légumes frits. On en trouve généralement à la pomme de terre, à l’aubergine ou à la courgette. Servis dans un cornet en papier journal (pratique pour lire les news entre les taches d’huile) ils se picorent en marchant, parfait pour un en-cas ou un petit moment de gourmandise végétarienne. Soyez vigilant, si le vendeur vous demande « chili ? », c’est que certains de ses beignets sont en fait des piments verts entiers recouverts de friture. Bon pour les cracheurs de feu, risqué pour les plus fragiles.

 

Pakoras
Crédits: @thekariclub

Aloo Tikki – Le burger végétarien

Les stands d’Aloo Tikki pullulent dans chaque rue de Delhi tant et si bien que c’est à se demander si ce n’est pas le plat le plus consommé par les locaux. L’Aloo Tikki est en fait un steak de pomme de terre écrasée légèrement épicé. On peut le consommer tel quel avec un chutney ou sous forme de mini burger dans un pain bun. Lorsque vous croisez des indiens marcher un petit burger à la main, ne cherchez pas nécessairement un fast food dans les environs, il y a de grandes chances qu’ils l’aient acheté dans la rue.

alootikki
Crédits: @solfinder13

Bhelpuri – La salade composée

Le bhelpuri est un véritable plat composé. On y trouve du riz soufflé, des légumes divers et variés et de nombreux épices et sauces différentes. Chaque cuisinier a sa façon de faire. Plus ou moins épicé selon votre demande, c’est en fait une grande salade composée que vous dégustez par petite portion. Parfait pour accompagner un roll ou une paratha, ce petit plat iconique ne paye pas de mine mais il est tout bonnement délicieux. Servi froid, il a le mérite d’être assez léger par rapport à ses concurrents d’étal.

Bhelpuri
Crédits: @foodie_dil_se_

Les mets sucrés

Lassi – Le yaourt à boire, ou pas

Le lassi est une boisson indienne à l’origine mais que l’on trouve de plus en plus en Europe. A base de lait fermenté et d’eau, il est généralement vendu au verre dans les rues de Delhi. Plus ou moins liquide selon le préparateur, il se boit ou se mange à la cuillère. On peut le retrouver décliné sous plusieurs goûts : nature, mangue, banane ou encore goyave. Très consistant et rafraichissant, il fait office de bon dessert ou de goûter pour ceux qui considèrent les quatre heures comme un repas essentiel de la journée (c’est notre cas). Pensez tout de même à boire un verre d’eau à côté car le lassi peut vous rester sur le ventre en cas de grosse chaleur.

lassi
Crédits: @delhi.foods

Jalebi – Le serpentin au miel

Le jalebi est une spécialité plutôt orientale à l’origine mais qui s’est progressivement implantée en Inde. A cheval entre la pâtisserie et la confiserie, le jalebi est confectionné avec de la farine, du sucre, du miel et parfois de la cardamome, il est ensuite frit dans un bain d’huile bouillante. Généralement on vous emplira une petite assiette de ces sucreries, leur taille pouvant varier. Amateurs de sucreries le jalebi vous emmènera droit au paradis, pour les autres, allez y doucement car en bouche, il parait plus sucré que le sucre lui-même ! Nous nous devons de vous encourager à accompagner cette dégustation d’une bonne rasade d’eau minérale, votre estomac nous remerciera plus tard.

Jalebi
Crédits: @the_food_worm

Kulfi – Les cônes glacés

Les indiens sont friands de glace, on ne leur en voudra pas vu les chaleurs auxquelles ils sont exposés la plus grande partie de l’année. Passez outre les nombreux vendeurs de glaces occidentales assez peu typiques et orientez-vous vers les chariots métalliques ambulants et cabossés. Les vendeurs de kulfi traversent les rues pour rafraichir leurs concitoyens et ils rencontrent un franc succès où qu’ils se rendent. Le kulfi est une crème glacée à base de lait parfumée généralement à la pistache ou à la cardamome. Présenté en forme de petit cône congelé à même le chariot, il clôture parfaitement un repas de street food ou fait office de rafraichissant express si vous désespérez de trouver une boutique climatisée.

kulfi
Crédits: @kulfi_house_medavakkam

Masala Chai – La boisson nationale

Pour accompagner tous ces délicieux plats des rues de Delhi, rien de tel qu’un bon masala chai. C’est la boisson favorite des indiens, elle écrase totalement la concurrence. On trouve des vendeurs de chai absolument partout, ils sont reconnaissables à la délicieuse odeur qui émane de leurs cuves où se mélangent intensément les épices et la cardamome au thé noir et au lait. Le chai se boit à toute heure de la journée, nous vous dirions bien de le consommer avec modération, mais soyons réalistes, cela risque de s’avérer compliqué, même pour les plus sérieux d’entre vous.

chai
Crédits: @bakers_sweet_takers

Fruits et légumes de saisons

Nous ne pouvions terminer ce guide sans vous parler des vendeurs de fruits et légumes saisonniers prêts à la consommation. A ne pas confondre avec les vendeurs itinérants présents eux toute l’année dans les rues de Delhi. Selon les saisons donc, on trouve leurs étals un peu partout dans les marchés et le long des grands axes, les indiens en raffolent, plaçant ces mets extrêmement simples au rang de poids lourds de l’alimentation sur le pouce. Les trois champions de cette catégorie se divisent en un met salé, un sucré et une boisson.

Le premier est le très populaire épi de mais grillé. Les indiens en raffolent littéralement, il n’est pas rare de croiser des employés en costume trois pièce rejoindre le métro l’attaché caisse dans une main, l’épi de mais dans l’autre. Les stands sont faciles à repérer grâce à l’abondante fumée qui s’en dégage.

Le second est l’ananas. C’est un fruit qui a beaucoup de succès dans les rues de Delhi. Il n’est bien évidemment pas vendu en tant que tel : les vendeurs l’épluchent, le taillent et lui ôtent son cœur. Il est ensuite tranché très finement et vendu par petite portion. Parfait si vous désirez un dessert léger. De plus, l’ananas ne risque pas de vous rendre malade car sa peau le protégeait des bactéries et il n’est évidemment pas lavé à l’eau une fois coupé, vous pouvez le consommer en confiance !

Enfin le troisième est la noix de coco, ou plutôt son eau. Repérable de loin (leurs chariots sont véritablement imposants), les marchands de noix de coco sont tous équipés d’une machette et vous ouvrent le fruit sous les yeux pour que celui-ci garde sa fraîcheur jusqu’au dernier instant. Parfait si vous désirez un rafraichissement léger et naturel.

Nous vous avons sélectionné les mets les plus iconiques des rues de Delhi, vous pourrez bien sûr découvrir d’autres plats en parcourant les rues de la capitale. Certains stands vous effraieront peut être au premier abord, les protocoles d’hygiène étant pour le moins éloigné parfois de nos standards européens. N’ayez crainte, la majorité des aliments de cette sélection sont frits devant vous, limitant donc très grandement les risques de bactéries. Ceci étant dit, certains peuvent être excessifs (on pense ici à des vendeurs ne renouvelant pas l’huile de friture qui tourne au noir pétrole), si vous ne le sentez pas, poursuivez votre chemin, vous retrouverez le même type de plats quelques mètres plus loin. Bon appétit !